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甜品死活出不了大品牌,这次加了小吃能行吗?
2020-01-11 02:18
来源:
作者:宿州新闻在线  

茶饮+欧包也曾惊艳了茶饮业,如今却成为司空见惯的搭配。而平静的甜品业,最近也出现了关于“甜品+小吃是否会乱了甜品店定位”的热议,有人看好,有人看衰。

最近,网上又出现了关于“甜品+小吃”模式的讨论。其中有人认为“甜品店加入小吃的模式可能会混淆甜品店本身的定位”。

其实甜品+小吃的组合,不是啥新鲜事。比如西式甜品店胖仙女开卖牛腩意面,许留山则已将榴莲芝士饼和咖喱鱼丸卖了多年。只不过最近很多甜品店的小吃种类越来越多,几乎快成为小吃店了。

这才有人质疑:甜品店还能好好卖甜品吗?

今天,红餐网(ID:hongcan18)就谈谈,甜品+小吃的组合是否会影响甜品店的定位呢?以及这是否会成为甜品店发展的绊脚石?  

甜品+小吃,好处实在多多

甜品+小吃的组合,看似不经意,其实好处多多。甜品本身很配小吃,还能满足更多消费者的需求,拉高客单价,增加店面营收。

1 甜品与小吃本来就很搭

没有目的,就是放松,这大概就是我们吃甜品的原因。餐后来一份甜品、闲暇时间来一份甜品、下午茶来一份甜点,渐渐融入了很多人的生活方式。

这也意味着,一般消费者选择甜品时,没有“吃正餐”的念头。但另一方面,甜品能促进食欲,让人越吃越想吃。在这样的情况下,菜单中适当加入一些小吃,其实与甜品的画风不违和。

 2 扩大消费群体

毫无疑问,甜品一度是女性的专利。所以许多甜品店的装修风格更倾向于讨女性欢心。

比如去年,西贝酸奶屋以清新风在北京粉墨登场,被不少人调侃成“专为女性而开的”。

△图片来自西贝官网


上面红餐网(ID:hongcan18)刚说,加入小吃,等于提供了更多食物的选择,满足了那些不仅仅想吃甜品或者还想吃更多的消费者。

如果能兼顾男性的口味,不就正好能扩大消费群体吗? 考虑到男性消费群体普遍不那么嗜甜,如果加入小吃,相当于加大了男性顾客的进店机会。

不要忘了情侣约会,是甜品店消费的重要场景。在这种场景下,用小吃满足男性胃口,是不费力又讨喜的举措。 

3 提高客单价,增加营收

相对于茶饮,大部分甜品不方便拿手上边走边喝。这就决定了多数消费者会选择在店里坐下来吃完再走。

考虑到甜品的人均客单价不高。在不改变翻台率的情况下,小吃的加入,自然就能拉升客单价,最终能促进门店营收的增长。 

小吃虽好,但怎么选有大学问

上面,红餐网(ID:hongcan18)说了甜品+小吃的三种好处。不过考虑到小吃种类众多,甜品店菜单选什么小吃,有非常大的学问。选不好的话,会适得其反。

1 优先选择接受度较高的小吃

接受度高的小吃,堪称“万精油”,放哪都有消费者。  例如:薯条、鸡翅、章鱼小丸子、咖喱鱼蛋等。

当然,即便是接受度高的小吃,也要根据店面的调性来搭配。

有的小吃味道浓烈,那些辣的、腥的,与甜品格格不入的味道,最好谨慎选择,以免给消费者留下诡异的印象。

“甜品发烧友”小慧经常去不同的甜品店打卡,她跟红餐网(ID:hongcan18)吐槽了一家给差评的店,就是因为这家店的小吃太可怕。囊括了“酸辣鸡爪”、“麻辣鸭脚”等各色重口味小吃。甜品的清甜被酸辣、麻辣、油炸味覆盖,体验感差到爆。

2 小吃最好能与甜品嫁接

考虑到甜品自身的特点,如果甜品店小吃能够与店内甜品产生“嫁接”,自然是最好。  比如:炸牛奶、杏仁豆腐、鸡蛋布丁等,这些本身不是传统甜品,又胜似甜品。

围绕甜品特色来对小吃加以创新的,最后几乎都成为了甜品中的佼佼者。1995年诞生于香港西贡的满记甜品,是甜品业的老大哥。虽然以甜品起家,但小吃也别具一格。

在满记甜品的小吃里,雪糕球华夫饼、紫米糕、糖不甩成了消费者耳熟能详的“满记”特色。其中,雪糕球华夫饼就是华夫饼和雪糕球的简单组合,再添加一些小料,就成了店里的特色小吃。简单轻巧,只要餐饮人稍微用点心,都能想到。

许留山的“芒果冻饼”也是同样的道理。芒果冻饼由芒果粒、奶油制成,冻硬之后即可入口,吃起来颇有冰激凌蛋糕的口感。这样一款小食,也深得顾客喜爱。 

通过发掘甜品的特色、自家品牌的风格、以及契合消费客群的喜好,打造特色的甜品小吃,还有可能成为品牌的加分项, 何乐而不为呢?

3 小吃也可以因地制宜,融入地方特色

中国地域广阔,饮食习惯差异很大。南方人喜欢萝卜糕、北方人喜欢羊肉串,不同地方的人群喜欢不同口味的小吃。所以小吃也可以因地制宜,融入本地风味。

许留山的糯米糍、咖喱什锦、XO萝卜糕都是地道港式。西贝酸奶屋也卖羊肉串、蒙古奶酪饼,绝对很西北。源于广东的赵记传承,有香酥云吞、小油条等粤式名点。潮汕甜品店糖豆豆则提供红桃粿、煎炸牛肉丸、春卷等潮汕小吃。

4 除了照搬,小吃创新也不该有止境

随着国人消费水平的不断提升,消费者99热这里只有的精品口味越吃越刁,对甜品的要求也越来越高。如果甜品店不思进取,比如只卖老几样,很难吸引到消费者。

看看满记、许留山、杨小贤等品牌,能够屹立多年不倒,无不与他们创新产品的能力息息相关。

比如某甜品头部品牌就流传着这样一段话:

第一次研发了芝士脆脆,

第一次引进了轻食香芒双层芝士派,

第一次将果汁做成方方正正的果冰,

第一次让食物仙气飘飘,

第一次将新鲜芒果炒制成捞球装进杯中,

第一次把黑白糯米搭配在一起……

一言蔽之,甜品店想保持对消费者的吸引力,只能不断创新、不断进步。

结语

相比茶饮品类波又一波的厮杀与角逐,甜品品类显得平静得多。不过在瞬息万变的餐饮行业,这样不一定是好事,搞不好还会被温水煮青蛙。

与其让其他品类的品牌来蚕食甜品市场,不如主动出击。甜品+小吃”模式的探索,或许能成为这个品类的“鲇鱼”。它产生的搅动效应,值得期待。

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