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单店日收1.5万;营收同比增20%;这类餐饮率先复
2020-04-26 21:42
来源:
作者:宿州新闻在线  

相较于一线城市而言,餐饮在小城市中率先得以恢复,甚至有不少商家生意比疫情前还好,出现了报复性消费现象。

今天给大家讲3个小城市餐饮的故事。

01 复工后,客流爆满,营收比疫情前多了20% 

身为95后年轻创业者的姜扬,在河南省漯河市经营着两家火锅店。作为火锅新人的他,有着无限的冲劲和各种奇思妙想,他为自己的品牌起名为春花火锅公司。

老店开业于2018年11月,选址在市中心,来年8月又在会展中心开了第二家分店。店面都不大,但是生意一直不错,在疫情发生前,单店日营业额能达到6500元左右。

除此之外,不安分的小姜还投资开了两家同品牌的酒吧和中餐面馆,如果没有这次疫情,按照他的计划,同品牌多类型的模式一定会大获成功。可天不遂人愿,疫情打乱了他的阵脚。

不过幸好门店处在小城市,房租、人工等各项开支也低,两家火锅店一共损失了9万元。

3月23日堂食复工后,小姜原以为疫情还未完全退去,老百姓不会这么快就敢出来堂食,可他完全低估了当地人对火锅的渴望。

拿老店来说,店里一共就15张桌子,客流量却爆满,店门口还排着长队。复工当天,门店就实现了盈利,之后每天的营业额保持在8000元左右,比疫情前同比增长20%。

对于这一现象,小姜分析出两个原因,一是人们的确憋坏了,两个月没吃火锅,堂食复工导致出现了报复性消费;

二是因为小姜在2月14日做了促销活动,利用公众号推出“情人节充251返521”的充值优惠,活动一经推出,第二天便收到了6万元的会员储值,缓解了当时现金流告急的窘迫。

按照小姜的推断,五一之前,他的生意就能恢复到原来的状态,今年他打算以酒吧为盈利口,先保证手里有3个月的资金流水不能断,然后继续扩充店面,他已经找好下一家分店的选址了。 

02 没做营销,单店日营收稳定一万五 

刘建军是个豪爽的山西人,跟餐见君交流时,操着一口流利的“山普”。他在山西朔州开着两家火锅店,店名叫川菋番茄火锅,已经营业5年了。因为这次疫情,老刘少赚了40多万。

3月18日,老刘的火锅店恢复堂食。出乎他意料的是,自己什么营销活动都没做,生意居然比疫情前还好。尤其是山西应县那家店,门店客流量比去年同期增长了30%,600平米的店面,中午和晚上餐位基本能坐满。

自堂食营业至今,该店营业额每天稳定在一万五左右,这一成绩让老刘惊喜不已。

他专门去周边的餐饮店“巡视”了一番,还特别关注了去年在隔壁刚开的一家火锅店,那是他的竞争对手,不仅分走了自己的客流,业绩上还一度超过自己。如今情况有了转变,虽说那家店生意恢复的也不错,但是和自己相比还差了一截。

对此,老刘总结了以下几个原因:

1. 川菋番茄火锅的品牌成立于2015年,这5年来的经营使得该品牌在当地形成了一定的影响力和口碑。

同时,县城的消费群体有别于一、二线城市,他们的选择少,但是粘性高,认准一家店后会经常到店消费。

2. 老刘的店属于社区店,目前当地社区餐饮比商场餐饮恢复得更快些,很多周围社区的住户更倾向于吃的方便快捷。

同时,借助于多年的口碑积攒,在人们更看重安全卫生的大环境下,品牌势能开始发挥作用。

3. 今年不仅餐饮受影响,学生也是受影响很大的群体。

现在学校还尚未开学,学生群体有很强的消费欲望,尤其是大学生,在堂食恢复后,更倾向于外出就餐。所以客流基数比以往要大。  

现在,老刘的第二家店生意也已经恢复到了正常水平,这给了他很大的信心,他正打算着再发放一些代金券,承接住这波消费热度,用折扣来引发更大的消费热情。 

03 生意恢复7到8成,客流量逐步回升 

今年40多岁的张旗是焦作老巴头粥底鱼火锅的品牌创始人,该品牌发展了15年,有4家直营店(2家街边,2家商超)和3家加盟店,往日直营门店的单店营业额能达到1万元左右。

去年,老张花了180万对老店进行了重新翻修,还没来得及回本,一场疫情不期而至。2个月的停工给四家直营门店造成了将近50万元的损失。老张虽然难过,但他想得开,潮起也有潮落,没钱了再赚就是了。

3月2日,当地政策有所放松,老张开始做外卖生意,一直到15日,堂食终于恢复。

老张告诉我们,在老店开业当天,只孤零零的来了1桌客人,场面相当凄惨。后来的一周,到店吃饭的人开始慢慢变多,在3月27日(周五)这天,迎来了高峰,顾客源源不断地往店里进,老张也忙到了很晚。

对此老张觉得,人们的消费欲望终于开始释放,复工的上班族们辛苦了一周,也开始忍不住到店里吃火锅了。

老张给到店吃饭的会员顾客赠送消费券,并不断发展会员人数。为了增强顾客粘性,他还亲自上阵,穿上大厨的衣服,站在大厅给大家唱歌,讲品牌背后的故事。

现在,老张的四家直营店生意恢复的都不错,达到了疫情前70%-80%的水平。借助商场开业吸引到的人流,商超店也于清明节迎来了短暂的消费高峰期,日营业额达到1.5万元,门店客流爆满,一天来了100多桌客人。

老张认为,目前客流还不太稳定,到店里吃饭的还是以年轻人为主。所以在现阶段要以平稳的心态来应对,让消费者看到品牌的实力。

此外,老张的火锅品牌刚好是以养生为核心卖点,这也符合了疫情后人们对于健康的看重,所以他觉得,疫情后他的品牌还会有更加长远的发展。

小结 

相较于一线城市而言,小城市餐饮的复工条件更为宽松,没有过多的政策限制,相应的也就有了更多施展的空间。

也许当下餐饮人最需要的,不是各种经营方法,而是继续坚持下去的信心。现在正处于全面恢复的过渡期,可能很多门店都在经历着开着店,却没有顾客上门的尴尬局面,但越是难熬就越是消费者重识品牌的最佳时机,唯有坚持,才有获胜的可能。

我们终要相信,在漫长的黑夜过后,一定会重现光明。

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